Säure

Die Säure eines Kaffees bedingt sich durch den Röstgrad der Bohne. In einer längeren und heißeren Röstung wird die Säure in den Kaffeebohnen abgebaut. Helle Röstungen haben daher tendenziell mehr Säure als Bohnen mit einer dunklen Röstung. Säure bedeutet aber keinesfalls einen sauren Geschmack. Es bildet neben Bitterkeit ein zentrales Element des typischen Kaffee-Geschmacks.